[阿梅小舖手作]
檸檬糖霜 Fresh Lemon Royal Icing
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原料 |
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糖粉 (若結塊需過篩) |
200 g |
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蛋白霜 |
25 g |
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塔塔粉 |
1.5 g |
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新鮮檸檬汁 |
13 g |
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開水 |
27 g |
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香草精 |
3 g |
注意:
1.確定所有容器無油
2. 確定糖粉沒有結塊,若有一定要過篩
步驟:
1. 用攪拌器將蛋白霜和檸檬汁與溫開水拌至起泡
2. 加入塔塔粉再攪拌至均勻
3. 一次倒入糖粉,用低速攪拌4分鐘後加入香草精再拌約6分鐘,一定要拌至呈堅挺狀才行
4. 放入密封盒再放入冰箱,可儲存數星期
如圖:
調色:
1.取出需要量的打好的糖霜,滴入一小滴食用色素,不夠再加 (注意:糖霜畫在餅乾上隔天顏色會更深)
2. 一小匙一小匙的加入開水,直到需要的濃稠度
@濃稠度可分為10,15,20秒及畫線,這個意思是指在糖霜上畫一刀後開始結合至平坦無痕需多少秒
如圖
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